Le nom d’Aigues-Mortes a pour origine la présence des marais et des étangs alentours et signifie eaux mortes, c'est-à-dire stagnantes. Aujourd'hui en partie exploité en salin, on y réalise la production de sel (Groupe Salins). Pour parvenir aux « tables saunantes », l'eau pompée dans la Méditerranée parcourt plus de 70 km dans les canaux et au fur et à mesure de sa progression la concentration de chlorure de sodium y passe de 29 à près de 300 g/l. Récolté à la main (Fleur de Sel) ou mécaniquement, le sel est amoncelé en de superbe "camelles" avant d'être conditionné.
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